锅底材料：

酸白菜(连汤汁) 400克

洋葱 1/2颗

蒜仁 5粒

姜 20克

辣椒 1根

青葱 2根

蛤蜊 300克

调味料：

豆瓣酱 1大匙

香油 1小匙

米酒 1大匙

盐巴 少许

白胡椒 1小匙

砂糖 1小匙

水 3200ml

配菜(可依个人喜好)：

五花肉片 500克

嫩豆腐 1盒

冬菇 4朵

鱼蛋 10颗

蛋饺 8颗

A菜 1颗

沾酱：

豆瓣酱 1大匙

酱油 1小匙

砂糖 1小匙

做法：

1、将酸白菜汤汁留起来，酸白菜切成小块状备用。冬菇用温水泡软，再一开四，洋葱切丝，蒜仁与姜切片，青葱切小段最后装饰备用。

2、炒锅加入一大匙色拉油，放洋葱、蒜片、姜片、辣椒炒出香气，接着下豆瓣酱以中火略爆香。

Tips：辛香料慢慢炒出香气才能堆栈风味，豆瓣酱炒一下会更香。

3、加入香菇水与酸白菜汤汁、酸白菜、3200ml水、冬菇与全部调味料，以中火煮约15分钟，完成汤底。

4、依喜好续下蛤蜊、五花肉片与火锅料煮熟即可上桌。

Tips：蛤蜊可以增添汤头鲜甜，建议可加一些。

5、将沾酱材料拌匀即可一同上桌。